LA CONSERVACIÓ I LA MANIPULACIÓ DELS ALIMENTS.

-Quasi tots els aliments són peribles, per aixó cal sotmetre'ls a determinats procesos de conservació i manipulació, amb la finalitat de poder mantindre'ls en bones condicions per al consum durant el màxim temps posible.

PRINCIPALS TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ

·Conservació en fred.Els aliments es mantenen a temperaturas baixes. Es pot realizar mitjançant la refrigeració, si els aliments es mantenen a temperatures per damuent de 0 graus, o per congelació, si es conserven per davall de 0 graus.

·Conservació per calor.Els aliments es conserven aplicant-los temperaturas elevades durant un curt período de temps, a fi d'eliminar gran part de microorganismes que contenen.

-Pasteurització.Consisteix a calfar l'aliment fins a temperatures no superiors a 100 graus durant uns quants segons i després refredar-lo ràpidament

-Esterilització. S'apliquen temperatures superiors als 100º durant un temps determinant, així s'elimina tot tipus de microorganismes i es permet una conservació més duradora.

· Conservació per deshidratació. Es basa en l'eliminació de l'aigua del aliments, per impedir el desenvolupament de microorganismes.

· Conservació per addició de sustàncies.  Consisteix a incorporar a l'aliment algunes sustàncies que impedeixen el desenvolupament dels microganismes. L'aliment  sofreix modificacions en el sabor, color, aroma i conseistència

https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uact=8&ved=0CDQQFjADahUKEwi-p6-635LJAhUK2hoKHUR_Dvs&url=http%3A%2F%2Fwww.fisterra.com%2Fsalud%2F1infoConse%2FmanipulacionAlimentos.asp&usg=AFQjCNEQYNcvSHh4oKhBhxQEoLml8xcfLA&sig2=81S0FtBesJTZJiUhnkXI6g