LA CONSERVACIÓ I LA MANIPULACIÓ DELS ALIMENTS.

-Quasi tots els aliments són peribles, per aixó cal sotmetre'ls a determinats procesos de conservació i manipulació, amb la finalitat de poder mantindre'ls en bones condicions per al consum durant el màxim temps posible.

PRINCIPALS TÈCNIQUES DE CONSERVACIÓ

·Conservació en fred.Els aliments es mantenen a temperaturas baixes. Es pot realizar mitjançant la refrigeració, si els aliments es mantenen a temperatures per damuent de 0 graus, o per congelació, si es conserven per davall de 0 graus.

·Conservació per calor.Els aliments es conserven aplicant-los temperaturas elevades durant un curt período de temps, a fi d'eliminar gran part de microorganismes que contenen.

-Pasteurització.Consisteix a calfar l'aliment fins a temperatures no superiors a 100 graus durant uns quants segons i després refredar-lo ràpidament

-Esterilització. S'apliquen temperatures superiors als 100º durant un temps determinant, així s'elimina tot tipus de microorganismes i es permet una conservació més duradora.

· Conservació per deshidratació. Es basa en l'eliminació de l'aigua del aliments, per impedir el desenvolupament de microorganismes.

· Conservació per addició de sustàncies.  Consisteix a incorporar a l'aliment algunes sustàncies que impedeixen el desenvolupament dels microganismes. L'aliment  sofreix modificacions en el sabor, color, aroma i conseistència

https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uact=8&ved=0CDQQFjADahUKEwi-p6-635LJAhUK2hoKHUR_Dvs&url=http%3A%2F%2Fwww.fisterra.com%2Fsalud%2F1infoConse%2FmanipulacionAlimentos.asp&usg=AFQjCNEQYNcvSHh4oKhBhxQEoLml8xcfLA&sig2=81S0FtBesJTZJiUhnkXI6g

ELS TRANTORNS RELACIONATS AMB ALIMENTACIÓ.

-Quan ingerim una quantitat d'aliments majors o menors de la que el cos necesita, es produeixen desequilibrisen la dieta, que poden ocasionar malalties.

-Les malalties més freqüents relacionades amb l'alimentació són la desnutrició, l'obesitat, l'anorèxia i la bulímia.

·Desnutrició.Es ocasionada per la falta de nutrients, a causa sobretot d'una dieta inadequada o de la manca d'aliments. Aquesta malaltia és la principal causa de mort d'infants als països en via de desenvolupament.

·Obesitat.Consisteix en un excés de greix corporal, que va acompanyat d'un pes elevat. Les causes d'aquesta malatia són diverses, tot i que les més destacables són el consum excessiu d'aliments energètics, especialmentgreixos i dolços,i una activitat física molt limitada.És una malaltia que redueix la vida de les persones.

·Anorèxia.Es caracteritza per una por intensa de guanyar pes i per una percepció distorsionada del cos propi, que fa que la persona malalta es veja grossa, malgrat que el seu pes estiga per davall del que es normal.

·Bulímia.Es caracteritza també per una preocupació exesiva pel pes i la figura corporal.En aquest cas la persona menja en exés.

TRACTAMENT DE L'ANORÈXIA I LA BULÍMIA

L'anorèxia i la bulímia són, hui dia, un problema de salut de primera magnitud. No hi ha un tractament general per als malalts. Gràcies al tractamen mèdic específic i a un gran suport familiar, moltes de les persones que pateixen aquestes malalties es poden curar. El procés de recuperació acostuma a ser lent.

UNA DIETA SALUDABLES I EQULIBRADA

-S'anomena dieta el conjunt de substàcies sòlides i lìquides que ingerim regularment com a aliment.

-Per a portar una vida sana, és important que la dieta siga completa, variada i equilibrada.

-Es considera que la dieta d'una persona és completa, variada i equilibrada quan proporciona tots els tipus d'aliments i les quantitats suficients de nutrients i energía perquè l'organisme cobrisca les despeses energètiques diàries.

-Si ingerim menys nutrients dels que necessitem per a un desenvolupament correcte, tindrem problemas que poden provocar conseqüències irreversibles en el creixement;en canvi,si els incorporem en exés, poden aparèixer altres tipus de transtorns, com l'obesitat.

https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uact=8&ved=0CDYQFjADahUKEwjwtpfJ3ZLJAhWC2hoKHQ49Cek&url=http%3A%2F%2Fcanalsalut.gencat.cat%2Fes%2Fhome_ciutadania%2Fvida_saludable%2Falimentacio%2Fla_dieta_mediterrania%2F&usg=AFQjCNF7dSXzqB3S8mx_DmZKONwzK5UMzA&sig2=X-_Ira2z9ZvFL0WXFm4yMw

ELS DIFERENTS TIPUS D'ALIMENTS.

-Segons la funció que tenen en l'organisme, els podem clasificar en tres tipus:energètics, plàstics i reguladors.


·Aliments energètics.Serveixen com a Font d'energia perquè l'organisme puga dur a terme les funcions vitals. Es tracta d'aliments riccs en glúcid i lípids.(pa, cereal,sucre...)

·Aliments plàstics o formadors.Necessaris per a formar les cèl·lules, els teixits i els òrgans del cos. Són, per tant, aliments molt importants en la nutrició, tant durant el creixement com en l'edat adulta. Pertanyen a aquest grup aliments reics en proteïnes.(formatge, carn, ous...)

·Aliments reguladors o protectors.Imprescindibles perquè l'organisme puga utilizar correctament els altres aliments y dur a terme les seues funcions de forma adequada. Proporcionen fonamentalment vitamines, aigua i minerals.(friutes i hortalisses)

LES NECESSITATS ENERGÈTIQUES DE L'ÉSSER HUMÀ

-L'energia ens permet renovar estructures, realizar activitats... Fins i toto la necessitem per a mantindre les constants vitals quan dormim.

-S'anomena taxa de metabolisme basal (TMB) la quantitat d'energia que el cos consumeix en un dia, en repòs absolut i a una temperatura constant.

-La taxa de metabolisme basal correspon a l'energia que el cos necesita per a mantindre la temperatura corporal constant, per a respirar i per al funcionament d'òrgans com el cor, el fetge, els renyons, el cervell...

-Aquesta taxa varia d'uns individus a uns altres. En general disminueix amb l'edat i es mes baixa a les dones que als homes.

-Un home jove té una TMB d'1kcal per cada quilogram de massa i hora, i una dona jove les necessitats de manteniment són de 0,95kcal per quilogram hora.

DIFERENTS NECESSITATS, DIFERENTS CONSUMS

-Quan realitzem alguna activitat física, augmenten les nostres necessitats energètiques i el consum d'oxigen. Els requeriments energètics varíen segons el tipus i la intensitat de l'activitat, i d'acord amb l'edat y el sexe de la persona.

-és important conéixer les necessitats energètiques diàries, a fi d'incorporar els nutrients necessaris per cobrirles.

https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&ved=0CCwQFjACahUKEwii5cmS3JLJAhUOhhoKHbv3Dgc&url=http%3A%2F%2Fwww.sabormediterraneo.com%2Fsalud%2Fnutricion3.htm&usg=AFQjCNHZxWDCdu2eS_7OLPBhVxhdpcJiTg&sig2=f_mL0gQMPcqZlu28ExtMow

EL VALOR ENERGÈTIC DELS ALIMENTS

-L'energia alliberada es mesura en calories (cal) o quilocalories (1kcal =1000 calories).


-Una caloría és la quantitat de calor que cal suministrar a un gram d'aigua per a elevar la seua temperatura un grau centígrad.


-També s'utilitza la unitat internacional que es el joule (j) o el seu múltiple el quilojoule (kj).


-Cada tipus de nutrient poseeix un valor energètic. Un gram de glúcids o de proteines produeix 4kcal, mentre que un gram de lípids  aporta 9kcal. Les vitamines, les sals minerals,l'aigua i la fibra no aporten energia.

L'ALIMENTACIÓ I LA NUTRICIÓ. ELS NUTRIENTS.

-Els éssers vius, necessitem matèria i energia per a poder viure. La matèria la fem servir per a elaborar noves estructures, i l`energia, per a dur a terme les diferents funcions vitals.

-Nutrició és el conjunt de processos pels quals un organisme obté la matèria y l'energia necessàries per a elaborar la seua propia matèria i dur a terme les funcions vitals. És un procés involuntari e inconscient.

-Les substàncies químiques que ens permeten obtindre energia i sintetitzar la matèria s'anomenen nutrients. Aquests nutrients es troben continguts en els aliments.

-Per mitjà de l'alimentació els éssers vius prenem aliments, que componen la nostra dieta i són necessaris per a la nutrició. L`alimentació és un acte conscient i voluntari.

TIPUS DE NUTRIENTS

Nutrients inorgànics i nutrients orgànics.

-Nutrients inorgànics:

Poder procedir d'aliments d'origen orgànic (animal i vegetal) i de fonts no orgàniques.

·Aigua:És el component més abundant dels éssers vius. Acompleix varies funcions: medi on tenen lloc les reaccions metabòliques, transporta substàncies, regula la temperatura corporal... Obtenim aigua a partir de la major part dels aliment.

·Sals minerals:Són nutrients formats per elements no metàl·lics units a elements metàl·lics. La majoria realitzan funcions .Alguns tenen funcions estructurals. Estan presents en quantitats variables de tots els aliments pero sobretot en fruites i verdures.

-Nutrients orgànics:

-Només es troben en aliments d'origen orgànic.

·Glúcids:Són els nutrients més abundants en els aliments d'origen vegetal, aporten energia a l'organisme de forma immediata. Els més senzills tenen sabor dolç i els més complexos són grans molècules.

·Lípids:Els principals són els greixos, que proporcionen energia , formen estructures, actuen com aïllant i reserva energètica. Els greixos d'origen vegetal són líquids i els d'origen animal són sòlids.

·Proteïnes:Són macromolècules formades per unitats més menudes anomenades aminoàcids.Proporcionen matèria amb la qual es formen les cèl·lules;transporten l'oxigen a la sang; intervenen en la defensa contra infeccions... Es troben en els aliments d'origen animal i en els d'origen vegetal.

·Vitamines:Són nutrients que poden ser lípids o proteïnes. Es caracteritzen perque són substancies que no es sintetitzen a l'organisme.Són imprescindibles per al creixement y el  bon funcionament de l'organisme.





http://www.nutricion.org/