EL VALOR ENERGÈTIC DELS ALIMENTS

-L'energia alliberada es mesura en calories (cal) o quilocalories (1kcal =1000 calories).


-Una caloría és la quantitat de calor que cal suministrar a un gram d'aigua per a elevar la seua temperatura un grau centígrad.


-També s'utilitza la unitat internacional que es el joule (j) o el seu múltiple el quilojoule (kj).


-Cada tipus de nutrient poseeix un valor energètic. Un gram de glúcids o de proteines produeix 4kcal, mentre que un gram de lípids  aporta 9kcal. Les vitamines, les sals minerals,l'aigua i la fibra no aporten energia.